乾隆御封的是什么茶？

被乾隆封为御茶的，是多种茶叶的总称，其中最为著名的便是西湖龙井。这一封号不仅代表了乾隆皇帝对这些茶叶品质的极高认可，更是中国茶文化的重要体现。

西湖龙井，以其独特的风味和卓越的品质，成为了乾隆御茶中的佼佼者。它产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。西湖龙井茶的生长环境得天独厚，温和的气候、充足的雨水、缭绕的云雾以及富含矿物质的肥沃土壤，共同孕育出了肥嫩的茶叶。这些茶叶扁平光滑，色泽嫩绿，形似碗钉，在85℃的热水冲泡下，茶香四溢，仿佛春日清晨的清新空气和初绽花朵的幽香，令人心旷神怡。茶汤色泽嫩绿，清澈透明，茶叶在水中缓缓展开，如同舞者在水中轻盈起舞。品尝一口，滋味鲜醇甘爽，先是轻微的苦涩，随后是悠长的回甘，令人沉醉。

乾隆皇帝对西湖龙井的钟爱至极。他游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。这十八棵御茶树成为了西湖龙井茶的发祥地，也使得西湖龙井声名远扬，成为了茶中极品。乾隆帝不仅喜爱西湖龙井的口感，还欣赏其制作工艺。西湖龙井的制作工艺经过世代传承和完善，从采摘到炒制，每个环节都体现了茶农的智慧和辛勤。采摘要求严格，只采一芽一叶初展，芽叶均匀。炒制过程包括青锅、回潮、辉锅等多道工序，全凭制茶师傅的技艺控制火候和力度，使茶叶达到理想的品质。

除了西湖龙井，乾隆皇帝还赞赏过多种茶叶，如碧螺春和铁观音等。碧螺春产于中国福建省安溪县（也有说法是产于江苏省吴县太湖的洞庭山一带）。碧螺春外形紧细，色泽碧绿，香气清幽，口感鲜爽，同样以其独特的风味和高贵的品质，成为了乾隆御茶中的重要组成部分。铁观音则产于中国福建省武夷山，茶叶形状卷曲，色泽乌润，香气芬芳，口感甘醇，也备受乾隆皇帝的青睐。

乾隆御茶不仅代表了乾隆皇帝对茶叶品质的极高追求，更是中国茶文化的重要组成部分。乾隆时期，茶叶制作工艺已经相当成熟，制作工艺精细，技术水平高超。乾隆御茶的制作工艺包括采摘、炒青、揉捻、干燥等环节，每个环节都需要严格控制时间和温度，以保证茶叶的品质。这些茶叶以其卓越的品质和独特的口感，赢得了历代文人墨客的赞誉和推崇。同时，乾隆御茶还承载了丰富的历史文化和美好传说，成为了中国茶文化的瑰宝。

西湖龙井茶的历史背景深厚，其最早的记载可以追溯到唐代陆羽的《茶经》。书中提到“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”，而西湖龙井的直接源头，曾被追溯到北宋时期上天竺住持僧人辩才退居龙井寺经院后在山顶开辟的茶园。北宋在杭州担任知州的苏轼，也曾考证过西湖种茶的历史。到了清朝，龙井茶更是声名鹊起。乾隆下江南时偶然喝到了龙井茶，于是在龙井村钦点了十八棵茶树作为进贡御茶。这十八棵御茶树所在地龙井村，在茶学界也就成为西湖龙井茶的发祥地。此外，乾隆还为游历过的龙井茶产区作诗，并题名“龙井八景”，进一步提升了西湖龙井的知名度。

随着时间的推移，西湖龙井茶开始有了不同的分类标准以及细致而繁琐的类别。茶叶商家们最早根据产地区分出来的是“狮、龙、云、虎”四个字号。狮字号产地以狮子峰为中心，包括胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地；龙字号产地为翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带；云字号产地为云栖、五云山、梅家坞等地；虎字号产于虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地。这四个字号的龙井茶都产于西湖群山，又称为“本山龙井”，以此与那些品质较次的西湖平地所产的“湖地龙井”和邻区所产的“四乡龙井”相区别。

1953年，浙江省茶叶公司为简化品级，将这五个字号调整为“狮峰龙井”“梅坞龙井”和“西湖龙井”三个品类。1965年开始，再经过了一次简化，三个品类经过拼配后归并为“西湖龙井”，并沿袭至今。称谓和标准演变背后，是中国社会的深刻变革。取消了茶庄和字号之后的龙井茶，进入了计划经济时代茶叶“统购统销”的生产历史，这段历史持续到1983年年底，以农村推行包产到户、国家取消茶叶统购统销作为结束。

龙井茶的销售和市场变化也经历了许多波折。在计划经济时期，龙井茶的销售任务由国家统一制定，供销社统一收购，然后送到杭州茶厂加工，再分发到各指定商店和食品店销售。包产到户政策实施后，茶叶生产成为了家庭的个人任务，而茶叶销售却出现了困难。茶农们只能凭借个人的关系网，试图搭建起销售渠道。这一时期，龙井茶的销售市场出现了断裂，结果是“想卖的卖不掉，想买的买不到”。在西湖产茶区，这成为困扰茶农们的普遍问题。

然而，进入20世纪90年代后，市场经济的供需关系决定了龙井茶叶市场行情的上升。其中可观的利润，一方面刺激着西湖龙井的生产，另一方面，却又对真正的西湖龙井的生存造成了挤压。西湖龙井茶之间的相互比拼也一直是暗自较劲的。即便是西湖产茶区内，龙井茶的品质和口感也因产地不同而有所差异。但正是这种差异，使得西湖龙井茶更具魅力和竞争力。

总的来说，被乾隆封为御茶的茶叶，不仅代表了乾隆皇帝对茶叶品质的极高认可，更是中国茶文化的重要组成部分。这些茶叶以其卓越的品质和独特的口感，赢得了历代文人墨客的赞誉和推崇。同时，它们还承载了丰富的历史文化和美好传说，成为了中国茶文化的瑰宝。尤其是西湖龙井茶，更是以其独特的风味和深厚的文化背景，成为了茶界中的璀璨明星。